安溪铁观音

为闽南乌龙茶中之极品。产于福建安溪。该茶采自铁观音茶种，叶色暗绿，叶面光洁，叶质柔软肥厚，且叶片边缘略呈铁红色，故“沉重如铁”经十道工序精制而成。

该茶特点是：茶条肥壮，身骨重实，清洌幽香，滋味浓郁，入口微苦，回味甘美。叶片边缘朱红色，中间墨绿色，有“青蒂、红腹、红镶边、三节色”之说，因“美如观音重似铁”，而有“铁观音”之称。

品质好的铁观音茶，叶面上有一层“沙绿”，即叶面起一层薄薄的白霜。因铁观音茶焙制方法与武夷岩茶有所不同，其萎凋程度减轻，“做青”延长，发酵程度也相应减轻，能保持较多的茶多酚和香味。“杀青”后要用白布包裹茶叶,一边揉捻,一边收缩茶包,几烘几揉再烘干后用低温慢烤,使叶内咖啡碱升华、凝聚于叶面，而形成“白霜”。此为优质铁观音的标志。

该茶泡饮方法：先将小巧玲珑的陶瓷小壶和小盅烫热，装进约占茶壶十分之七的茶叶,然后冲入沸水,随泡三、四次。饮时闻香，品茶，慢啜慢饮。上等铁观音极耐冲泡，其茶香独特，具天然兰花香，香味足且持久。

铁观音分为：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶最香，秋茶次之，暑茶再次之，夏茶较差。

茶道（茶诗）

a.唐代著名诗人白居易,字乐天,号香山居士.他嗜酒又嗜茶,认为饮茶是人生一大乐趣,对其有益于人体的各种保健功能推崇备至,其诗曰:

携手池边月,

开襟竹下风.

驱悉知酒力,

破睡见茶功.

b.一代文豪苏东坡,嗜茶成性,自称"我馆于南今儿时,尝尽溪茶与山茗".苏轼对天下名茶都有了解,对饮茶也有深入的研究,平生作茶诗数十,以诗人的特殊才情,深深地洞察茶之神韵.

仙山灵雨湿行云,洗遍香肌粉末匀.

明月来投玉川子,清风吹破武林春.

要知冰雪心肠好,不是膏油首面新.

戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人.

全诗通篇以"仙姝神女"喻茶,赞誉了茶的特性.特别是诗中"从来佳茗似佳人"之句,传神入微,成为千古佳句,广为流传,与其所作"欲把西湖比西子"之句,同为神来之笔.旧时,杭州的茶馆曾以此二句为茶馆的楹联,平添高招,引得不少游客流连品饮.

c.苏东坡又作著名<<试院煎茶>>诗,是他在杭州"试院"监考时,煎茗而饮后记作的:

蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣.

蒙眼也磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻.

银瓶泻汤夸第二,未识古人煎水意.

君不见昔时李生好客手自煎,贵从活火发新泉.

又不见今时潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉.

我今贫病长苦饥,分无玉盅捧蛾眉.

且学公家作茗饮,砖炉石铫行相随.

不用撑腰柱腹文字五千卷,但愿一瓯常及睡足日常时.

诗中描写了煎茶过程及诗人对饮茶之满足.

d.清乾隆皇帝也是历史上著名的嗜茶客.他在六下江南时,曾专程到杭州龙井品茗,并作<<坐龙井上烹茶偶成>>诗:

龙井新茶龙井泉,一家风味称烹煎;

才芽出自烂石上,时节焙成谷雨前.

何必凤团夸御茗,聊因雀吞润心莲;

呼之欲出辩才在,哭我依然文字禅.

诗中抒发了对龙井新茶的赞美之情.